小料台温度大于8度时，已摆台小料（经二次加工的凉菜、酱料）几小时内未使用完毕需丢弃处理及时更换新的小料缸，不许继续使用原小料缸；不得存在小料缸内产品添加时续缸，要更换小料缸；（四分项）（）

B．小料台温度大于8度时，已摆台小料（有二次保质期的凉菜、酱料）2小时内未使用完毕需丢弃处理，及时更换新的小料缸，不许继续使用原小料缸

C．低峰期不得存在小料缸内产品添加时续缸，要更换小料缸

A.小料台温度大于8度时，已摆上台小料2小时内未使用完毕需丢弃处理，及时更换新的小料缸，不许继续使用原小料缸,否则扣4分/处

B.擦拭小料台时不需要带一次性手套

C.小料台合格温度是0-8度之间，温度没达标之前，不允许放调料和水果

A.消毒柜消毒时间45~60分钟

B.保鲜柜温度0度-8度

C.筷子头尾不一致存放

D.未上客区小料台加模加盖、挡板拉下

A.摆台是否整齐

B.汤壶是否已加汤

C.餐车是否清理干净并放在指定位置

D.大麦茶是否已泡好

E.自选料台小料是否备齐

F.传菜组方托盘是否备齐

A.设施设备良好

B.小料、用具齐备

C.温度调整

D.根据订餐人数摆台、增减餐位

E.真情服务场地布置

F.斟倒茶水

A.在已摆台的区域打扫卫生、拖地

B.掉在小料台的水果、凉菜直接放到水果盘里

C.分装葱花、香菜戴网帽、口罩和一次性手套

D.进入专间、清理完垃圾未按照流程洗手消毒

A.小料台上补水果、凉菜

B.员工理筷子、理餐具、补餐具、摆台

C.打扫存放食品时的小料台卫生

D.分装即食食品（水果、凉菜等）

A.员工上岗时手部使用涂抹药膏

B.员工理筷子、理餐具、补餐具、低峰期摆台时

C.打扫存放食品时的小料台卫生，且接触食品时

D.分装即食食品时

A.小料补餐具

B.摆台

C.小料台上补水果、凉菜

D.洗碗间洗碗