评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）

A、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度

B、是评价食物蛋白质营养价值较常用的一项指标

C、生物价越高，蛋白质被机体利用的效率越高

D、食物蛋白质的生物价值最高为200

A.食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度

B.机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比

C.是反映食物中蛋白质被利用程度的指标

D.包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面

E.即蛋白质利用率

A.食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理

B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

C.人体蛋白质和各种实务蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

D.人体蛋白质和各种实务蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较

A.蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度

B.蛋白质含量、蛋白质表现消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度

C.蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率

D.蛋白质的含量、氮平衡、蛋白质消化率。蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率

E.以上都不是

A.用于测定人体蛋白质的需要量

B.用于评价食物蛋白质的营养价值

C.用于研究人体矿物质的需要量

D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质元素吸收的因素

A.蛋白质的含 量 和消化率

B.蛋白质的消化率和蛋白质生物学价值

C.蛋白质合量、氨基酸含量、蛋白质生物学价值

D.蛋白成含量、蛋白质消化率及蛋白质生物学价值

A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

A.是构成细胞的基本物质

B.不需经过消化就能被吸收

C.在胃内完全被分解为氨基酸

D.是人体最主要的供能物质