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[单选题]

醉是以酒和盐作为主要（)料浸泡原料的腌泡法。

A.调料

B.原料

C.主料

D.调味

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第1题

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。（)
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第2题

糟是将加热成熟的原料浸泡入以（)、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

A.盐

B.糖

C.味精

D.调料

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第3题

（)是以酒为主要调料的一种方法。

A.冻

B.煮

C.酱

D.醉腌

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第4题

植物性（)经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第5题

清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第6题

净料是指能直接（）成菜点的原料。

A.主料

B.配制

C.配料

D.调料

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第7题

配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与调料

D.配料与调料

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第8题

（)是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第9题

腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。

A.卤

B.卤菜

C.卤肉

D.卤汁

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第10题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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