腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。

糟是将加热成熟的原料浸泡入以（)、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

卤是原料在事先调制好的（)中加热的方法。

卤主要是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（）

（)走红应接菜肴的需要，掌握有色调味品用量和卤汁颜色的深浅。

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)

醉是以酒和盐作为主要（)料浸泡原料的腌泡法。

油炸卤浸是把原料用()炸后，()浇上卤汁或在()收火靠的一种方法。

一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的（）

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法（）

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。（)