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[单选题]

清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第1题

主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，鲜或咸醉厚，清爽爽口是（）的特点。

A.糖水

B.糖溜

C.清蒸

D.蜜汁

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第2题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)
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第3题

“蒸”的特点是沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴（)。

A.形状完整

B.原汁原味

C.鲜香软嫩

D.质地软烂，汤鲜味美

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第4题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行，然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（)分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

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第5题

蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸

B.煎蒸

C.溜蒸

D.回蒸

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第6题

椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（）味型调料。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第7题

醉是以酒和盐作为主要（)料浸泡原料的腌泡法。

A.调料

B.原料

C.主料

D.调味

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第8题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第9题

蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。（）
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第10题

煎蒸比目鱼是采用煎与蒸的结合，在煎的基础上，加入适量的汤汁，调料，蒸制成熟入味的一种烹调方法。（)
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