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[单选题]

（)是以酒为主要调料的一种方法。

A.冻

B.煮

C.酱

D.醉腌

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第1题

酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第2题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）

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第3题

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。（)

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第4题

在“腌”法中，醉腌是指用糟卤腌，而糟腌则用酒（或酒酿)腌。（)

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第5题

沙茶酱又名沙爹酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。（)

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第6题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第7题

竹笋不适宜（）。

A.腌

B.鲜食干制

C.加工罐头

D.制作调料

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第8题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）

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第9题

炒菜必备调料

炒菜常用调料

()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

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第10题

炒菜常用调料

()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

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