干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

A.干货原料

B.植物性原料

C.动物性原料

D.家畜类原料

A.吸水

B.吸油

C.膨松

D.去杂质

A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种

B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料

C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发

D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

A.毛皮

B.杂质

C.黏液

D.筋膜

A.能够了解原料脱水过程

B.能够鉴别原料的品种性质

C.基本熟悉干货涨发的过程

D.基本熟悉干货原料的产地

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。

A.使其表面结成硬壳

B.使其吸收水分，体积膨胀

C.去除不良气味

D.使其初步上色