A.干货原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.家畜类原料
第1题
B、涨发的目的
C、油发的目的
D、加工的目的
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
B.除去异味、杂质和不能食用的部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可以切配和烹制要求
第4题
第5题
A. 降低收缩膨胀性
B. 提高耐火度
C. 使Na膨润土化为Ca膨润土
D. 使Ca膨润土转化为Na膨润土
第6题
B.脱水
C.失水
D.加水
第7题
B.湿基测定法
C.吸附法
D.渗透法
第8题
第9题
第10题
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