沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
第1题
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
第2题
C.使其变色
第3题
第4题
第5题
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
第6题
第7题
A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求
第8题
第9题
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求
第10题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。
A.牛肉
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
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