干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货

水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()

限度地使其回软。()

乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

适合的油温是60～70℃开始下料。()

鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()

法等。()