A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
第1题
A、塘沽湖
B、釜山湖
C、微山湖
D、斋堂湖
第2题
A、焯
B、冲
C、蒸
D、沏
第3题
A、调理
B、调味
C、调整
D、整理
第4题
A、拇指顺向刀刃
B、拇指朝向刀刃
C、中指朝向刀刃
D、指关节朝向刀刃
第5题
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第6题
A、片刀
B、柳刀
C、砍刀
D、羊肉刀
第7题
A、称量原料重量
B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值
D、提高原料使用价值
第8题
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
第9题
A、细沙
B、黄沙
C、粗沙
D、黑沙
第10题
A、沏
B、焖
C、冲
D、焯
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