A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第1题
能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第5题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第11题
A.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入干粉拌匀拍干粉煎制
B.净料腌制调味拌入湿淀粉拌鸡蛋液拌匀拍干粉煎制
C.净料腌制调味拌鸡蛋液拌入湿粉拌匀拍干粉煎制
D.净料腌制调味拌入鸡蛋液拌匀拍干粉煎制
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