肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用

能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。

A.可避免肉料直接接触热油

B.便于肉料在油中迅速分散

C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

料肉比(名词解释)

嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。

A.1000克

B.500克

C.250克

D.100克