第1题
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第2题
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第5题
第6题
第7题
B.脱水机脱水效果不好
C.粉料在干燥器内挂壁严重
D.脱水机出现故障
第8题
A、麦麸
B、蛤粉
C、滑石粉
D、面粉
E、湿纸
第9题
A.花椒水
B.胡椒粉
C.湿淀粉
D.蜂蜜
E.鱼胶
第10题
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