属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第4题
调糖醋汁配方:白醋500克,( ), 汁25克,盐20克,山楂片2小包。
A.白糖500克,茄汁50克
B.白糖300 克,茄汁25克
C.白糖300克,茄汁50
克
D.白糖500克,茄汁25克
第5题
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作()。
A.发酵
B.糊化
C.酸败
D.加成反应
第6题
广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正确的是()。
A.颈短,眼细,翼短,脚矮而细
B.毛幼滑,麻黄色,脚衣褐色
C.冠小,尾大而高耸
D.胸部尾部特别饱满,颌下有发达而张开的羽毛
第7题
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
第9题
干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
第10题
关于块与件的区分,( )的说法是错误的。
A.块可用切和斩两种刀法成形
B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C.件的形状通常呈扁形,而块的形状通常呈立方体或长方体形
D.件形用于熟料,熟料不会加工成块的形状
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!