A.烹炸油颜色变深
B.过多油烟
C.过多泡沫
D.有异味
第2题
A.用油铲将整块烹炸油切成小块
B.将小块的烹炸油放入到一个干燥炸篮中,放入炸锅
C.将小块的烹炸油直接放入炸锅中
D.将整块的烹炸油放入到一个干燥的炸篮,放入炸锅
第4题
A.搅拌炸油,10
B.添加新油,10
C.搅拌炸油,15
D.添加新油,15
第8题
A.在一炸锅中烹炸越多的产品,补加入的新鲜炸油的量就越多
B.每天尽可能多的在同一台炸锅中烹炸鸡肉产品
C.为了维持烹炸油的品质,每天每口锅应补加至少10-15%的烹炸油
D.只能当准备进入新的烹炸循环时,才退出COOL状态
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