A.油位线过低
B.油温低
C.烹炸时间不足
D.炸锅回温慢
第1题
第2题
B.炸大地鱼要用150℃热油内炸至酥脆
C.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
D.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A.蒸
B.炸
C.烙
D.烤
第5题
A. 油
B. 水
C. 蒸
D. 火
第6题
第7题
A. 植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B. 所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C. 所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D. 炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第8题
B.炸红鸭220℃的热油
C.炸芋头件160℃的热油
D.炸虾片150℃的热油
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