A.烹炸油颜色变深
B.过多油烟、过多泡沫
C.有异味
D.过多的炸油损耗
E.滋味有异(如有焦味等)
第1题
A.搅拌炸油,10
B.添加新油,10
C.搅拌炸油,15
D.添加新油,15
第2题
A.油位线过低
B.油温低
C.烹炸时间不足
D.炸锅回温慢
第3题
如果炸锅处于未开启状态,是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光?()
第4题
A.0.1
B.0.15
C.10-15%
D.15-20%
第5题
第6题
第7题
A.不正确的裹粉动作
B.裹好粉的原味鸡未及时下锅烹炸
C.炸油温度不到
D.产品超废或保温柜温度超过
E.烹炸的头数不对
F.不准确的上架
第8题
A.炒
B.熘
C.烩
D.炸
第9题
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
第10题
烹炸鸡肉产品时,每天尽可能分散使用每台炸锅进行烹炸,这句话是否正确?()
第11题
A.烹炸时间不足
B.裹粉后没有立即烹炸且烹炸时间过长
C.油温过高或保温柜温度过高
D.超过最佳赏味期
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