烹炸原味鸡使用4头Henny Penny炸锅时。烹炸前先要搅拌炸油，烹炸结束后，待压力表归零打开锅盖，提起炸篮滴油（）秒再转移

A.搅拌炸油，10

B.添加新油，10

C.搅拌炸油，15

D.添加新油，15

A.归零 15秒

B.归零 10秒

C.负数 15秒

D.负数 10秒

A.14， 340℉

B.14， 360℉

C.15， 340℉

D.15， 360℉

烹炸鸡肉产品时，每天尽可能分散使用每台炸锅进行烹炸,这句话是否正确？()

A.检查炸油的位置达标保准量

B.烹炸前检查炸篮充分浸油

C.检查架子的不锈钢条无缺损

D.鸡块按码架图摆放，鸡块之间留出空隙

A.不正确的裹粉动作

B.裹好粉的原味鸡未及时下锅烹炸

C.炸油温度不到

D.产品超废或保温柜温度超过

E.烹炸的头数不对

F.不准确的上架

A.烹炸油颜色变深

B.过多油烟、过多泡沫

C.有异味

D.过多的炸油损耗

E.滋味有异（如有焦味等）

A.油位线过低

B.油温低

C.烹炸时间不足

D.炸锅回温慢

如果炸锅处于未开启状态，是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光？()

A.30 2

B.40 2

C.30 6

D.40 4