A.温度在30℃以上淀粉发生水解。
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质。
C.淀粉吸水发生乳化。
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第3题
A. 含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B. B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C. C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D. D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
第5题
A、纯的直链淀粉能大量溶于水,溶液放置时会重新析出
B、直链淀粉是由葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接的线性分子
C、直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉大
D、直链淀粉具有一定的还原性
第7题
A、支链淀粉不具有还原性
B、直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉大
C、支链淀粉线性链段由α-1,6糖苷键连接,分支点由α-1,4糖苷键连接
D、支链淀粉比直链淀粉容易溶于水
第8题
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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