A.纯的直链淀粉能大量溶于水,溶液放置时会重新析出
B.直链淀粉是由葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接的线性分子
C.直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉大
D.直链淀粉具有一定的还原性
第1题
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
第2题
B.根据品种不同有生粉和淀粉
C.支链淀粉和直链淀粉同时存在
D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用
E.木薯粉又称为生粉
F.土豆粉又称为淀粉
第3题
B、直链淀粉具有胶体的性质
C、糊精分子愈小,甜味愈重
D、淀粉的分子量越小者,“碘液反应”越不显着
第4题
B.对α-1,6糖苷键也有一定的分解作用
C.水解淀粉的β-1,4糖苷键
D.对β-1,6糖苷键也有一定的分解作用
E.可以随机作用于淀粉α-1,4糖苷键
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