生物发酵工程技术人员练习题及答案
生物发酵工程技术人员二级（技师）要求：能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；能指导和培训初、中、高级人员；具有一定的技术管理能力。
[单选题]
四大生物工程技术中，（）是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品
A .基因工程B .细胞工程C .发酵工程D .酶工程
[单选题]
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）
A .参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核B .发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C .发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高D .产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感E
[单选题]
生物发酵过程控制系统空气流量检测通常选用如下哪一种类型的流量传感器。
A .电磁流量传感器B .涡街流量传感器C .孔板+压差传感器D .涡轮流量传感器
[主观题]
以一种______作氢供体，而以另一种______作氢受体而实现生物氧化产能的独特发酵类型，称为Stickland反应。此反应的产能效率很______，每分子______仅产______ATP。
[多选题]
关于生物技术的叙述，正确的有（)A、生物技术又称生物工程B、现代生物技术与传统生物技术的区别是
A .生物技术又称生物工程B .现代生物技术与传统生物技术的区别是以细胞工程为核心C .生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程D .在生物技术中所涉及的生物有机体包括动物、植物和微生物E .生物技术是利用生物有机体或其组成部分发展各种生物新产品或新工艺的一种技术
[单选题]
上述哪项称为发酵（）
A .在细菌的生物氧化过程中，以分子氧为受氢体B .在细菌的生物氧化过程中，以有机物为受氢体C .细菌的亲代与子代之间的相似D .细菌的亲代与子代之间的不同E .在细菌的生物氧化过程中，以无机物为受氢体
[主观题]
发酵沉卵法A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨，杀灭病原微生物和虫卵，并有生物拮抗作用B.利用虫卵
发酵沉卵法
A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨，杀灭病原微生物和虫卵，并有生物拮抗作用
B.利用虫卵比重大于粪尿比重的原理，使虫卵下沉，利用粪尿发酵的氨，杀死虫卵
C.将人粪尿、垃圾、杂草混合密闭发酵，产生沼气
D.人畜粪尿、垃圾、桔梗等，混合堆堆，并留有通风门，利用堆温杀灭病原体
E.利用敌百虫、尿素、野生植物等杀灭虫卵以下各种粪便无害化处理方法，各是利用上述何种原理
[单选题]
以生命科学为基础，利用生物体系和工程原理生产生物制品和创造新物种的技术，称为（）
A .生物技术B .基因工程技术C .细胞工程技术D .酶工程和发酵工程技术
[判断题]
纳速膜（NF的应用领城纳滤膜分离技术主要应用领城涉及:食品工业,植物深加工、饮料工业,农产品深加工生物医药、生物发酵（）
是否
[单选题]
污水厌氧生物处理中，下列哪项属于严格的厌氧细菌（）
A .兼性发酵细菌B .产氢产乙酸细菌C .同型产乙酸细菌D .产甲烷菌
[单选题]
关于发酵，以下描述错误的是（）
A .氢受体或电子受体为中间代谢产物B .不完全生物氧化C .通过氧化磷酸化和底物水平磷酸化产能D .不需要呼吸链
[主观题]
动物驱虫期间，最适宜的粪便处理方法是
A、深埋
B、生物热发酵
C、使用消毒剂
D、直接用作肥料
E、直接喂鱼
[单选题]
舌癌的好发部位“密封发酵法”进行粪便无害化处理时，杀死病原菌与寄生虫卵的主要因素时（）
A .高温B .缺氧C .氨气D .缺乏营养物质E .生物拮抗作用
[单选题]
将被污染的粪便或患病动物尸体埋在一定深度的发酵坑或堆积一定的高度，通过粪便生物热和尸体的腐败，杀灭各种病毒、细菌（不含芽胞）、寄生虫虫卵等病原体叫（）。
A .物理性消毒法B . 生物热消毒法C . 化学消毒法
[单选题]
关于波姆德威尼斯麝香葡萄酒，说法正确的是（）
A .是发酵完再加强的B .通过生物型陈年C .通常使用葡萄干酿造D .保留水果芳香的一类香气
[主观题]
某研究机构利用一株重组大肠杆菌发酵产生以包含体形式存在的重组目标蛋白，请设计从全发酵液（含菌体）开始分离纯化该蛋白的技术路线，并说明每一步骤的作用，写出该路线中涉及的主要生物分离技术的原理及选择理由（选其中三种即可）。
[多选题]
生物反应过程的共性有哪些（）
A .如何选择合适的产品提取、分离、纯化工艺B .如何确定发酵级数,各级的培养条件、过程控制的参数C .如何确定发酵设备D .如何防止生产过程的杂菌污染,保证生产过程的正常进行E .如何选择作为培养基成分的碳源、氮源、微量元素及生长因子等
[多选题]
杀灭外界环境中的病原体，包括虫卵、幼虫、成虫等，防止外界环境被病原体污染的主要方法有（）
A .物理法B .化学法C .生物发酵法D .以上都是
[单选题]
江西宁红、西湖龙井、武夷岩茶、君山银针分别属（）
A .全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶B .全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶C .半发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶D .半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶、不发酵茶
[单选题]
利用微生物及其内含酶系的生物特征，应用现代工程技术手段生产或加工人类所需产品的技术体系，叫做（）4-149
A .发酵工程B .酶工程C .细胞工程D .基因工程
[单选题]
下列选项中属于蔬菜腌制过程中的生物化学变化的是（）。
A .食盐的渗透作用B .微生物与酶的作用C .有害的发酵及腐败作用D .蛋白质的分解作用
[单选题]
以下说法不正确的是【 】
A .国内外消费量最大的鲜味剂是食醋B .食品添加剂不可改善食品的味道C .天然食品防腐剂可以利用微生物发酵技术获得D .目前生物合成香精香料最广泛的技术是蛋白质工程E .微生物发酵法规模生产最成功的天然色素是红曲红
[单选题]
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
A .谷物B . 霉菌C . 微生物D . 植物
[单选题]
我国药物的三大药源指的是（）。
A .微生物药 植物药 动物药B .化学药物 生物药物 中药C .天然产物提取药 发酵工程药 基因工程药D .注射药 口服药 外敷药
[单选题]
尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。
A .前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理B .主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理C .前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理D .后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
[多选题]
下列关于生物技术的叙述，正确的有A、生物技术又称生物工程B、生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵
A .生物技术又称生物工程B .生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程C .人生长激素、环孢素、缩宫素均为生物技术药物D .在生物技术中所涉及的生物有机体包括动物细胞、植物细胞和微生物E .生物技术是利用生物有机体或其组成部分发展各种生物新产品或新工艺的一种技术
[单选题]
果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？
A .乳酸发酵B .醋酸发酵C .氨基酸发酵D .霉菌发酵E .醋酸发酵
[主观题]
微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。（)
微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。()
[主观题]
"密封发酵法"进行粪便无害化处理时，杀死病原菌与寄生虫卵的主要因素时A、高温B、缺氧C、氨气D、缺乏
"密封发酵法"进行粪便无害化处理时，杀死病原菌与寄生虫卵的主要因素时
A、高温
B、缺氧
C、氨气
D、缺乏营养物质
E、生物拮抗作用
[单选题]
下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A .凝胶发酵B . 固体发酵C . 液体发酵D . 乳液发酵
[单选题]
茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）
A .不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类B . 部分发酵茶类、后发酵茶类C . 不发酵茶类、发酵茶类D . 不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类
[单选题]
青霉素发酵过程经济指标有（）。
A .发酵单位B . 发酵指数C . 发酵总亿D . 发酵时间E . 发酵转化率
[主观题]
云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为（)。A．全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶B．半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶
云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为()。
A．全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶
B．半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶
C．全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶
D．半发酵茶、全发酵茶、轻微发酵茶
[主观题]
发酵沉卵法A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨，杀灭病原微生物和虫卵，并有生物拮抗作用B.利用虫卵
发酵沉卵法
A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨，杀灭病原微生物和虫卵，并有生物拮抗作用
B.利用虫卵比重大于粪尿比重的原理，使虫卵下沉，利用粪尿发酵的氨，杀死虫卵
C.将人粪尿、垃圾、杂草混合密闭发酵，产生沼气
D.人畜粪尿、垃圾、桔梗等，混合堆堆，并留有通风门，利用堆温杀灭病原体
E.利用敌百虫、尿素、野生植物等杀灭虫卵以下各种粪便无害化处理方法，各是利用上述何种原理
[单选题]
发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A .法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律B . 丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术C . 第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵D . 胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
[单选题]
大肠菌群测定的一般步骤是（）
A .初发酵－分离－染色－复发酵B .初发酵－分离－复发酵－染色C .初发酵－复发酵－分离D .初发酵－复发酵
[单选题]
工业发酵中，使用了三级种子的发酵，称为
A .四级发酵B .二级发酵C .一级发酵D .三级发酵
[主观题]
丙酮酸是EMP途径的关键产物，由它出发的六种发酵类型是：______发酵、______发酵、______发酵、______发酵、______发酵和______发酵。
[主观题]
生物膨松面坯的（)程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素
A.软硬
B.温度
C.色泽
D.发酵大小
[单选题]
腐乳发酵主要有哪两个阶段？
A .前期发酵B .中期发酵C .后期发酵D .短期发酵E .长期发酵
