生物发酵工程技术人员理论知识试题及答案
生物发酵工程技术人员五级（初级）技能要求：能够运用基本技能独立完成本职业的常规工作。
[单选题]
关于发酵热的正确表达式为（）
A .Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发＋Q辐射B .Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发－Q辐射C .Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射D .Q发酵＝Q生物－Q搅拌－Q蒸发－Q辐射
[主观题]
简述酱油生产工艺过程中发酵阶段的生物化学变化。...
简述酱油生产工艺过程中发酵阶段的生物化学变化。
[单选题]
下列发酵热的计算正确的是（）。
A .Q发酵=Q搅拌+Q蒸发-Q生物-Q辐射-Q显B .Q发酵=Q生物+Q蒸发-Q搅拌-Q辐射-Q显C .Q发酵=Q搅拌+Q辐射-Q蒸发-Q生物-Q显D .Q发酵=Q搅拌+Q生物-Q蒸发-Q辐射-Q显
[主观题]
什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？...
什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？
[单选题]
氨基酸的发酵属于（）。
A .微生物转化发酵B . 微生物菌体发酵C . 微生物酶发酵D . 徽生物代谢产物发酵
[主观题]
泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
[单选题]
用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A .微生物转化发酵B . 微生物菌体发酵C . 微生物酶发酵D . 徽生物代谢产物发酵
[多选题]
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下用到发酵工艺的是（）
A .酱油B .醋C .蔗糖D .味精
[单选题]
目前，胰岛素的生产属于下列哪种发酵类型（）
A .微生物的转化发酵B .微生物酶发酵C .生物工程细胞发酵D .微生物代谢产物发酵
[单选题]
黄山（小红方印中支）采用了哪种高端发酵科技？（）
A .微生物发酵B .乳酸发酵C .酵母菌发酵D .生物醇化
[单选题]
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（）
A .酱油B .蔗糖C .醋D .味精
[主观题]
生物发酵工厂常有哪些车间组成？
[主观题]
酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。
[单选题]
生物工程 生物化工 生物化工（）
A .微生物制药 微生物制药B .生物化学工程C .发酵工程 发酵工程
[单选题]
目前具有潜在生产价值的发酵类型有哪些？（）
A .微生物菌体发酵B .微生物酶发酵C .微生物的转化发酵D .微生物代谢产物发酵E .生物工程细胞的发酵
[主观题]
生物发酵工艺多种多样，但基本上包括（）、（）、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
[单选题]
下列关于发酵工程经历阶段的描述，正确的是（）
A .早期积累阶段→中期发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→创新发 酵工业阶段B .原始发展阶段→现代发酵工业阶段→创新发酵工业阶段→生物技术产业阶段C .原始发展阶段→传统发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→生物技术产业阶段D .原始发展阶段→传统发酵工业阶段→现代发酵工业阶段→基因技术产业阶段
[主观题]
发酵常用微生物、产酶发酵培养基的要求、怎样对酶的生物合成进行调控？
[主观题]
发酵食品中常有生物胺的存在。（）
[主观题]
需氧生物从来不会发生发酵现象。
[主观题]
现代生物发酵技术可以变废为宝，可以将废弃的秸秆转化为生物乙醇。
[主观题]
生物发酵过程控制系统中，生物反应罐的液位通常采用压力传感器进行测量。
[主观题]
利用现代生物发酵技术制备的发酵中药产品具有利用率高、作用效果较好等特点。（）
[主观题]
生物发酵过程中，微生物菌体本身温度并不敏感。
