生物发酵工程技术人员综合测试题及答案
生物发酵工程技术人员三级(高级)要求：能够熟练运用基本技能和专门技能完成较为复杂的工作，包括部分非常规工作；能够独立处理工作中出现的问题；能指导和培训初、中级人员。
[单选题]
通过工业方法增殖培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质，称为【 】
A .单细胞蛋白B .重组蛋白C .发酵蛋白D .生物蛋白
[主观题]
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发吟承食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（）。
A. 酱油
B. 醋
C. 蔗糖
D. 味精
[单选题]
制作果酒、果醋两个实验的共同点是（）
A .菌种为异养原核生物B .将原料灭菌后再发酵C .保证无氧环境下发酵D .发酵液最终呈现酸性
[主观题]
食品的生物加工技术不包括（)。A、发酵工程B、酶工程C、细胞工程D、微波技术E、基因工程
食品的生物加工技术不包括()。
A、发酵工程
B、酶工程
C、细胞工程
D、微波技术
E、基因工程
[主观题]
发酵作用是在无外源电子最终受体的生物氧化作用下发生。
[多选题]
现代生物工程包括
A .基因工程B .细胞工程C .酶工程D .发酵工程E .生物能源工程
[单选题]
下列不属于生物技术领域的是（）
A .基因工程B .酶工程C .发酵工程D .信息工程
[单选题]
发酵过程消泡的方法主要有
A .化学B .机械C .生物D .以上都不对
[单选题]
现代生物技术建立标志（）
A .生物DNA重组技术B .细胞工程C .酶工程D .发酵工程
[主观题]
工业时代初期和近代生物工艺技术时代在发酵方法上最大的区别是？
[主观题]
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广 泛应用。以下没有用到发酵工艺的是：
A.酱油
B.醋
C.蔗糖
D.味精
[单选题]
不属于根据生物氧化脱下氢的方式划分的生物氧化方式是（）
A .氧化磷酸化B .有氧呼吸C .无氧呼吸D .发酵
[多选题]
酵母繁殖和发酵所需的条件有A生物膨松剂
A .生物膨松剂B .营养物质C .温度D .水分
[单选题]
采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A .发酵过程B . 酶反应过程C . 细胞工程D . 蛋白质工程
[判断题]
酵母是生物膨松剂，发酵时间越长，质量越好，成品越松软（）
是否
[判断题]
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（)
是否
[多选题]
生物制氢过程可分为（)。A.有氧光合制氢B.厌氧光合制氢C.有氧发酵制氢D.厌氧发酵制氢E.光合发酵
A .有氧光合制氢B .厌氧光合制氢C .有氧发酵制氢D .厌氧发酵制氢E .光合发酵制氢
[判断题]
生物膨松剂一般多适用于糖油量较多的发酵面点制品
对错
[多选题]
酵母繁殖和发酵所需的条件有
A .生物膨松剂B .营养物质C .温度D .水分
[单选题]
发酵过程中，产生热量的因素是（）
A .生物热B .辐射热C .蒸发热D .搅拌热
[单选题]
发酵工程的实质是（）。
A .乙醇的生物合成B .动植物细胞的大规模培养C .蛋白质的生物合成D .微生物细胞的大规模培养
[主观题]
在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有（）、（）、（）、（）、（）、等，生物参数主要有（）、（）等
[主观题]
生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、（）和（）等下游处理几个过程。
[单选题]
以下不属于生物氧化类型是（）.
A .发酵B .水解C .好氧呼吸D .无氧呼吸
[主观题]
发酵过程中需要控制的生物参数有哪些？
[判断题]
酵母是发酵面团不可缺少一种原辅料被称着生物膨松剂
正确错误
[单选题]
食品的生物加工技术不包括（）
A .细胞工程B .微波技术C .基因工程D .发酵工程E .酶工程
[判断题]
使用密闭系统进行生物发酵的禁止在同一区域同时生产（）
是否
[单选题]
发酵是以（）作为最终电子受体的生物氧化过程
A .O2B . CO2C . 无机物D . 有机物
[单选题]
为了提高谷氨酸发酵产率，经常采取哪种方法（）
A .发酵过程添加红霉素B .青霉素C .赖氨酸营养缺陷型D .生物素营养缺陷型E .控制生物亚适量
[判断题]
发酵是在厌氧条件下，生物氧化获能量的唯一方式。（）
对错
[单选题]
克隆技术属于哪一种生物工程技术
A .动物细胞工程B .基因工程C .酶工程D .发酵工程E .植物细胞工程
[单选题]
酱油制造利用了生物工程技术中的（)。A.基因工程B.生物技术C.酶工程D.发酵工程
A .基因工程B .生物技术C .酶工程D .发酵工程
