生物发酵工程技术人员实操知识试题及答案
理论知识考试采用闭卷笔试或口试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式;论文(报告)采用专家审评方式。考试成绩均实行百分制，成绩达60分为合格。
[单选题]
酵母菌在面包发酵中的主要作用是
A .生物疏松剂B .发酵碳水化合物C .产生香气D .产生风味
[单选题]
生物胺主要存在于（）。
A .发酵类食品B . 调味品C . 水产品D . 肉
[单选题]
利用微生物细胞的一种多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物为A.微生物菌体
A .微生物菌体发酵B .微生物代谢产物发酵C .生物工程细胞发酵D .微生物转化发酵
[主观题]
说明柠檬酸发酵的生物合成途径及其代谢调节积累机制
[主观题]
自养微生物的生物氧化包括发酵、有氧呼吸、无氧呼吸。（）
[主观题]
发酵热的组成包括生物热、搅拌热、辐射热和蒸发热
[主观题]
A．密封发酵法B．发酵沉卵法C．药物灭卵法D．沼气发酵法E．高温堆肥法 利用氨和生物拮抗作用来杀灭粪
A．密封发酵法
B．发酵沉卵法
C．药物灭卵法
D．沼气发酵法
E．高温堆肥法
利用氨和生物拮抗作用来杀灭粪便中寄生虫卵和病原菌
[单选题]
生物膨松法是指用（）来发酵
A .物理膨松剂B .化学疏松剂C .面肥D .生物疏松剂
[单选题]
污水的好氧处理法包括（）。
A .土地灌溉法B .生物过滤法C .活性污泥法D .生物氧化塘法E .双层生物发酵池法
[判断题]
生物燃料乙醇的工艺实质是乙醇发酵。()
正确错误
[多选题]
生物质典型生物转化技术包括（)。
A .沼气技术B .燃料乙醇技术C .生物发酵技术D .生物制氢技术
[主观题]
在厌氧条件下，发酵是生物氧化获得能量的唯一方式。
[判断题]
生物加工技术主要有：发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程。（)
是否
[主观题]
发酵是微生物以无机物为最终电子受体的生物氧化过程。
[单选题]
以下哪个选项不属于发酵工程应用发展方向？
A .大规模利用淀粉的高强度发酵工艺B .过程优化与强化C .细胞工厂与生物炼制D .混合微生物发酵技术
[单选题]
生物表面活性剂的制备主要步骤为（）。
A .培养发酵B . 分离提取C . 纯化
[主观题]
生物氧化的类型包括有氧呼吸、无氧呼吸和发酵三种类型（）。
[单选题]
如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是：
A .主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；B .20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；C .3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH；D .在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；E .酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
[主观题]
发酵是在厌氧条件下,生物氧化获能量的唯一方式。（)
[主观题]
举例说明酶生物合成调节机制在酶发酵过程优化中的指导意义
[单选题]
（）不属于生物因素造成的质量变化
A .水解B .腐败C .霉变D .发酵
[主观题]
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是()。
A.酱油
B.醋
C.蔗糖
D.味精
[单选题]
下列不属于生物技术领域的是（）
A .基因工程B .机械工程C .细胞工程D .发酵工程
[单选题]
制作果酒、果醋两个实验的共同点是（）
A .菌种为异养原核生物B .将原料灭菌后再发酵C .保证无氧环境下发酵D .发酵液最终呈现酸性
[单选题]
氧化沟能够进行的污水生物处理过程包括（）？
A .有机物氧化分解代谢B .生物脱氮C .甲烷发酵D .厌氧消化
[单选题]
通过工业方法增殖培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质，称为【 】
A .单细胞蛋白B .重组蛋白C .发酵蛋白D .生物蛋白
[多选题]
现代生物工程包括
A .基因工程B .细胞工程C .酶工程D .发酵工程E .生物能源工程
[主观题]
发酵作用是在无外源电子最终受体的生物氧化作用下发生。
[单选题]
下列不属于生物技术领域的是（）
A .基因工程B .酶工程C .发酵工程D .信息工程
[主观题]
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广 泛应用。以下没有用到发酵工艺的是：
A.酱油
B.醋
C.蔗糖
D.味精
