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[单选题]

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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更多“原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指()。”相关的问题

第1题

动物性原料不包括（)。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第2题

香肠属于（）原料

A.干货

B.鲜活

C.复制品

D.人工合成

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第3题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)
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第4题

不属于加工部门职能的是()
不属于加工部门职能的是（)

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

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第5题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第6题

人工合成色素的原料大部分是（）

A.植物

B.煤焦油

C.动物脂肪

D.食用油

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第7题

禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）

A.降温

B.升温

C.保温

D.保鲜

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第8题

既适合油发又适合水发的原料是（）

A.鱼翅

B.香菇

C.玉兰片

D.蹄筋

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第9题

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法

A.调料

B.盐

C.糖

D.水

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第10题

刘女士，66岁，退休干部。平日缺乏体育锻炼，口味偏咸，身高158cm，体重72kg，确诊高血压，临床实验室检查显示肾功能不良。除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入，下列不属于减少钠盐摄入措施的是（）

A.使用含钾的烹调用盐

B.尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺

C.少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品

D.少喝或不喝菜汤、面汤

E.减少味精、酱油等调味品的用量

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