A.肉类、禽类
B.香菇、木耳
C.鸡精、味精
D.香肠、火腿
第1题
A.肉类
B.鸡精
C.禽类
D.蛋类
第2题
A.干货
B.鲜活
C.复制品
D.人工合成
第3题
第4题
A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
B.对干货原料进行涨发
C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
D.配菜
第5题
A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
第6题
A.植物
B.煤焦油
C.动物脂肪
D.食用油
第7题
A.降温
B.升温
C.保温
D.保鲜
第8题
A.鱼翅
B.香菇
C.玉兰片
D.蹄筋
第9题
A.调料
B.盐
C.糖
D.水
第10题
A.使用含钾的烹调用盐
B.尽可能减少烹调用盐,建议使用可定量的盐勺
C.少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品
D.少喝或不喝菜汤、面汤
E.减少味精、酱油等调味品的用量
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