不属于加工部门职能的是（)

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

A.能改变原料中的营养成分

B.加工原料要符合食客要求

C.加工原料要符合领导要求

D.加工原料要符合法律要求

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用美味的要求

A.初步冷加工

B.初步熟加工

C.前期冷加工

D.前期熟加工