油脂酸败的原因可分为两个方面，一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身（）。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

A.抗氧化过程

B.反水化作用

C.渗透压作用

D.酶解过程和水解过程

A.空气中的氧气

B.水分的作用

C.感染微生物或酶

D.食盐的作用

E.金属容器的作用

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

A.增加陷料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变化

A.水解

B.凝固

C.酸败

D.酶解

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

A.阳光暴晒

B.虫害

C.酶

D.微生物