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[单选题]

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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更多“油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。”相关的问题

第1题

为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。（）
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第2题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）
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第3题

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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第4题

油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）

A.油脂具有较强的挥发性

B.油脂可发生氢化反应

C.油脂可以水解为醇和酸

D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

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第5题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)
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第6题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第7题

油脂产生黏度下降，泡沫增多等现象是油脂（)所致。

A.水解作用

B.氧化反应

C.加成反应

D.热变化

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第8题

油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（)，并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

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第9题

脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)
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第10题

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)
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