A.空气中的氧气
B.水分的作用
C.感染微生物或酶
D.食盐的作用
E.金属容器的作用
第1题
A.增加陷料的持水稳定性
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变化
第2题
A.120-1500C的加热温度
B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液
C.大量的水分蒸发
D.温度迅速下降
E.溶脂的作用
第3题
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
第4题
A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B.日光、空气、水分、杂质以及虫害
C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D.日光、空气、水分、杂质以及微生物
第5题
A、挥发油
B、水分
C、淀粉
D、脂肪油
E、糖类
第6题
A.光合作用
B.光敏作用
C.褐变作用
D.氧化作用
第7题
A . 食物中的酶
B . 温度
C . 湿度
D . 微生物
第8题
A.温度
B.水分
C.氧气
D.培养基
第9题
A.水分
B.食盐
C.淀粉
D.鞣酸
E.肉质
F.油且旨
第10题
A.食盐的防腐作用
B.微生物的发酵作用
C.蛋白质的分解作用
D.外加添加剂的作用
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