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[单选题]

原料药的化学变化不包括（）

A.水解

B.凝固

C.酸败

D.酶解

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第1题

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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第2题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第3题

金葡菌产生的酶和毒素不包括：（）

A.血浆凝固酶

B.α-溶血素

C.杀白细胞素

D.内毒素

E.肠毒素

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第4题

油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。（)
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第5题

塑性腻子的凝固过程是（）

A.物理变化

B.化学变化

C.物质挥发

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第6题

属于化学变化的现象是（）

A.挥发

B.吸潮

C.结块

D.霉烂

E.水解

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第7题

淀粉溶液缓慢冷却会变成不透明产生沉淀的现象，称为淀粉的（）。

A.糊化

B.老化

C.水解

D.酸败

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第8题

聚合物在成型过程中可能发生的化学变化的是（）。

A.降解

B.结晶

C.凝固

D.由玻璃态变为高弹态

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第9题

常见酶的分类中不包括哪一项（)

A.氧化还原酶类

B.转移酶类与异构酶类

C.水解酶类与裂解酶类

D.合成酶类

E.蛋白酶类

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第10题

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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