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[单选题]

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

A.增加陷料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变化

答案
A、增加陷料的持水稳定性
发布时间：2022-02-02
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第1题

在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（).

A.进行冷冻保藏法

B.添加水杨酸等化学防腐法

C.加热杀菌法

D.添加溶菌酶法

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第2题

防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第3题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）

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第4题

为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂?
为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？

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第5题

白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（)。

A.压榨取汁

B.澄清

C.陈酿

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第6题

保存标准溶液时加入氯仿或碳酸钠可防止：（)

A.防止氧化分解

B.防止微生物分解

C.防止CO2影响稳定性

D.延长溶液贮藏期

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第7题

展示柜内荤素类餐料应分开放置，防止食品交叉污染。（)
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第8题

防止食品霉变是防止食品污染的最根本()。
防止食品霉变是防止食品污染的最根本（)。

A、措施

B、手段

C、办法

D、防范

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第9题

防止食品霉变是防止食品污染的最根本()。
防止食品霉变是防止食品污染的最根本（)。

A、办法

B、想法

C、措施

D、要求

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第10题

油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（)及微生物作用所致。

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

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第11题

活塞卡环有（)作用。

A.防止活塞销松动

B.防止活塞销移动

C.防止活塞销外窜

D.增加销座强度

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