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[单选题]

制作文也少司在放入黄油后要（）。

A.不停翻动

B.小火加热

C.不停搅动

D.大火加热

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第1题

制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入（）。

A.培根

B.黄油

C.调料

D.鱼汤

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第2题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第3题

制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：（）
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第4题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第5题

下列关于火力的叙述正确的是（)。

A.火力是指燃烧的力度,有大火、中火、小火之分

B.火力是指火焰强弱的程度,有大火、中火、小火之分

C.火力是指火焰的高低,有大火、中火、小火之分

D.火力是指加热时间的长短,有大火、中火、小火之分

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第6题

制作文也少司的原料有（）。

A.番芫荽

B.柠檬汁

C.橄榄油

D.红椒粉

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第7题

炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

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第8题

制作海蟹浓汤加入大米后要（）。

A.大火煮30分钟

B.小火煮40分钟

C.小火煮30分钟

D.大火煮20分钟

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第9题

制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.小火炒香

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第10题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）
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