更多““煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()”相关的问题
第1题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
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第2题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第3题
煮就是将主料放在较宽的汤汁中,大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。()
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第5题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第6题
酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
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第7题
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法。()
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第8题
烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开,定色定味后,再改用小火缓慢加热的烹调方法。()
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第9题
酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透,使酱的香味充分透出,大火烧开定色,定味后用小火缓缓烧至汤汁浓而粘稠。()
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第10题
高级清汤的制作:首先是原料初加工并焯水,其次是大火烧开煮至:最后是用肉茸吊清汤汁。()
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