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[单选题]

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第1题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第2题

如果原料质地老，火力要小些，加热时间要长些（）
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第3题

如果原料质地老，火力要大些，加热时间要长些（）
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第4题

变形程度较大、较厚的工件，一般加热点的直径要大些，加热速度()些;反之直径要小些、速度要()些。
变形程度较大、较厚的工件，一般加热点的直径要大些，加热速度（)些;反之直径要小些、速度要（)些。

当变形较大时，可采用多点加热。当多次加热矫正时，则应让每次加热处不重复，以提高矫正效率。

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第5题

火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要（），加热时间要短。

A.大些

B.小些

C.用苗火

D.用慢火

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第6题

以下除（）外，均属于裹蒸法的主要操作要领。

A.用小型竹蒸笼盛装更好

B.火力应偏猛些

C.包裹的原料应该是鲜料

D.包裹的紧密度要一致，大小要均匀

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第7题

电动机起动时，要求起动电流尽可能小些，以免电网电压降过大;起动转矩尽可能()些，是为了使起动时间短。
电动机起动时，要求起动电流尽可能小些，以免电网电压降过大;起动转矩尽可能（)些，是为了使起动时间短。

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第8题

“片”由切或批形成，一般“汆”用的片或韧性原料片要加工得薄些（）
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第9题

原料煤中粉矸多，床层厚度应：（)

A.厚些

B.薄些

C.厚薄均可

D.中等

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第10题

清汤的制作的关键是（）

A.先用大火后改微火

B.先用小火后改大火

C.先用旺火后改小火

D.一直用小火

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