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[单选题]

炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

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更多“炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。”相关的问题

第1题

炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第2题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第3题

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

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第4题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第5题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第6题

运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）

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第7题

生粉团制品炸制时一般要低油温下锅焐透，再升高油温炸至金黄成熟。（)

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第8题

造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

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第9题

炸橄榄仁时，下锅油温高，下锅后需降低油温浸炸，至油泡变少、色泽呈浅金黄色（俗称象牙色)即可出锅。（)

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第10题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

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