盈亏平衡点的求取方法（）。

A．5～10

B．10～15

C．20～25

D．30～40

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

A.10～12分钟以内

B.15～18分钟以内

C.20～25分钟以内

D.30～50分钟以内

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

A.缓慢

B.潇洒

C.快速

D.柔和

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过()后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A.分割

B.滚圆

C.基本酸酵

D.面筋松驰

A．面包配方的成分

B．分割重量

C．发酵时间

D．搅拌时间

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割