A.τ1=τ2,φ1=φ2
B.τ1=τ2,φ1≠φ2
C.τ1≠τ2,φ1=φ2
D.τ1≠τ2,φ1≠φ2
第1题
制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
第4题
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第6题
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第7题
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
第8题
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
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