不属于利:区工作启动阶段的介入策略的是()。
A.发掘资源和进行社区教育
B.开展互助合作
C.推动成立居民小组
D.提供服务
E.调动社区居民带头人
第1题
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第2题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第3题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰
第4题
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
第7题
A.面包的大小
B.面包的硬度
C.面包的风味
D.面包的色泽
第8题
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
第9题
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
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