德育过程由教育者、受教育者、（)和（)四个相互制约的要素构成。A.德育内容德育途径

A．挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜

B．及时腌制

C．抑制有害微生物的生长繁殖

D．适当使用硬化剂

蔬菜中所含的()在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A.水分

B.果胶

C.纤维素

D.蛋白质

A．酒精发酵

B．醋酸发酵

C．乳酸发酵

D．柠檬酸发酵

E．果胶酸发酵

A．原果胶酶将原果胶水解为果胶

B．果胶酶将果胶水解为果胶酸

C．纤维素和半纤维素降解

D．果蔬中糖的存在破坏了果胶表面的水膜

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 ()

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即()和()。

A．腐烂的蔬菜

B．腌制而未透的蔬菜

C．蒸馏水

D．碘盐

A．蔬菜存放过久 腐烂蔬菜

B．过多食用腌制的蔬菜肉类

C．不洁容器中放置食物过夜

D．儿童等消化功能不好的人群过多食用蔬菜