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厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 （)

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 ()

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第1题

在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。 ()

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第2题

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

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第3题

顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下;逆流干燥的特点

是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。()

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第4题

要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。()

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第5题

畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度的不同而变化)有直

接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。 ()

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第6题

美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反

应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。 ()

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第7题

干制食品必须储藏在()、()和()的地方。

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第8题

低剂量辐照的平均辐照剂量范围约在1kGy以下，主要用于()、()、()和()。

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第9题

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为()和()两种操作方法。

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第10题

食品盐腌方法有()、()、()和()四种。

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