蔬菜中所含的()在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
A.水分
B.果胶
C.纤维素
D.蛋白质
第1题
A.无定量关系
B.最低
C.相等
D.最高
第2题
A.亚硝酸钠
B.盐酸
C.硫酸
D.硝酸
第3题
A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分
第4题
A.色素蛋白质
B.色素
C.肌原纤维
D.肌动蛋白
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