泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌白湿粉

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿淀粉

D.肉料拌蛋白湿粉

A.A.肉料拌油

B.B.肉料拌水

C.C.肉料拌湿粉

D.D.肉料拌蛋白湿粉

A.肉料伴油

B.肉料伴水

C.肉料伴湿粉

D.肉料伴蛋白湿粉

A.能使肉料膨胀变大

B.能使肉料成熟后更嫩滑

C.能是肉料易于在油中迅速分散，受热一致

D.能使肉料成熟后色泽洁白

A.能使肉料膨胀变大

B.能使肉料成熟后更嫩滑

C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致

D.能使肉料受熟后色泽洁白

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。

A.可避免肉料直接接触热油

B.便于肉料在油中迅速分散

C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观