第1题
第2题
A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散,受热一致
D.能使肉料受熟后色泽洁白
第3题
C.能是肉料易于在油中迅速分散,受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
第4题
能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第5题
A.肉料拌干粉
第6题
C.肉料拌湿淀粉
第7题
第8题
D.肉料拌白湿粉
第9题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第10题
A.可避免肉类直接接触热油。
C.防止肉料水份过份排出,保持肉料的嫩质。
D.填补肉料表面凹凸肉纹,使肉料美观
第11题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
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