避免新奥尔良烤鸡翅破皮或焦黑的关键有哪些（）

A.架子有碳垢需更换

B.码盘时避免烤翅堆叠

C.出锅的烤翅如有羽毛，立即废弃

D.随手关闭陈列柜门

A.表面完整

B.无破皮

C.无局部焦黑

D.没有鸡毛或其他异物

A.检查架子是否有碳垢

B.及时清洗架子

C.不锈钢架子是否浸油

D.选择正确点的烤程

A.随便摆放都可

B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘

C.新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面

D.新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面

A.颜色符合产品对照图的可接受范围

B.表面完整，无破皮，无局部焦黑

C.是鲜嫩多汁的，有弹性的

D.表面有微微破皮

A.开业时需将1/2不锈钢架子浸油，以免烤腿肉粘连

B.烤腿肉蘸酱时，要轻夹轻翻，一次只能一块，以免不当操作导致表面破损

C.烤腿肉和烤翅一起出烤箱时，先进行烤腿肉蘸酱，再进行烤翅翻面

D.烤腿肉码盘之前，在1/2不锈钢架子上刷一层油

A.焦黑

B.鸡毛

C.表面完整

D.破损

A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组

B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜

C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖

D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡

A.未换烤盘纸

B.未按规定在烤箱码放层数

C.烤箱温服过高

D.按错烤键

A.制作时间太长

B.鸡翅过大

C.鸡翅有解冻现象

D.供应商提供原料不是全熟的

A.烤腿可以和烤翅一起烤

B. 猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上

C. 烤盘要刷油

D. 烤制鸡蛋时烤盘需要预热