避免烤腿肉破损的厨房操作秘笈是（）

A.选择正确的烤制程序和码架层数，避免烤腿肉焦黑

B.烤制完成及时取出烤腿肉，避免烤腿肉焦黑

C.不蘸酱的烤腿肉可在室温储存30分钟

D.蘸酱时，轻夹轻翻，一次一块，避免因操作不当导致表面破损

A.5分钟

B.6分30秒

C.7分钟

A.烤制完成后及时取出烤腿肉

B.蘸酱时轻夹轻翻，一次夹一苦块

C.选择正确的烤程和码架

D.不蘸酱烤腿可在室温保存30分钟

A.烤程正确

B.立即取出

C.轻夹蘸酱

D.及时储存

A.一次一块，各5次

B.一次两块，各5次

C.一次一块，共5次

D.一次两块，共5次

A.供应商提供原料不正确

B.超出最佳赏味期

C.电脑板故障

D.未执行正确的制作程序

A.一次一块；各5次

B.一次二块；各5次

C.一次一块；共5次

D.一次二块；共5次

A.烤程及码架层数选择正确

B.烤制完成应立即取出

C.蘸酱时,轻夹轻翻,一次可以夹取2块

D.及时转移至保温柜储存

E.1/2不锈钢架子浸油

A.汉堡酱外溢，粘附包装上

B.面包储存或操作时受挤压产生皱褶及破损

C.烤腿肉表面上积有碳垢

D.青椒丝摆放平行汉堡长边竖放