制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意（）

A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些

B、各饼干面坯留有适当间距

C、各饼干面坯的间距尽量大一些

D、各饼干面坯紧靠在一起

A.清酥类饼干面坯

B.混酥面坯

C.清蛋糕类面坯

D.清酥面坯

A.清酥类饼干面坯

B.混酥面坯

C.清蛋糕类面糊

D.清酥面坯

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.核桃饼干

D.杏仁饼干

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋粉

D.奶油

A.糖

B.鸡蛋

C.奶

D.油脂

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

A.清酥面坯

B.酥皮饼干面

C.花色清蛋糕坯

D.糖粉

A.直接成形

B.室温松弛12h 后

C.醒发室内松弛24h 后

D.冷藏24h 后