调制蛋清类饼干面坯时,一定要将（）打发坚硬后,再加入其他原料

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将()。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。

A.高速

B.中速

C.低速

D.先低速后高速

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。

A.全部混合均匀

B.糖粒全部溶化

C.浓稠柔软

D.浓稠坚硬

是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

A.蛋清、面粉

B.蛋清、糖

C.鸡蛋、面粉

D.鸡蛋、糖

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

A、糖和蛋

B、油脂和蛋

C、油脂和糖

D、面粉和蛋

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋粉

D.奶油

海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.蛋清

B.蛋黄

C.油脂

D.全蛋