混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同

A.清酥类饼干面坯

B.混酥面坯

C.清蛋糕类面糊

D.清酥面坯

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。

A.揉制面坯

B.压制面坯

C.加热面坯

D.冷冻面坯

A.揉制面坯

B.压制面坯

C.加热面坯

D.冷冻面坯

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

A.油炸

B.蒸制

C.间接

D.直接

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

A.清酥面坯

B.酥皮饼干面

C.花色清蛋糕坯

D.糖粉

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液