第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
第3题
A.错误
B.正确
第4题
A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料
第5题
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
第6题
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
第7题
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
第8题
第9题
A.质地均匀,体积增大
B.体积增大,口感润滑
C.疏松多孔,层次清晰
D.疏松多孔,体积增大
第10题
B . 自然发酵的麦香味
C . 具有清淡的香草香味
D . 含有淡淡焦糖味
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